Comprar jamón sin sentirte estafado: guía básica

¿Sabia que un jamón ibérico PATA NEGRA no lo es por el color de su pezuña?

La denominación PATA NEGRA únicamente queda reservada exclusivamente a los Jamones Ibéricos de Bellota 100% de raza.

Comprar el jamón ibérico perfecto puede ser un placer culinario, pero es crucial entender algunas claves para asegurar que estás obteniendo autenticidad y calidad. Aquí tienes una guía simplificada para reconocer y elegir tu jamón ibérico con confianza.

1.- Precinto

Negro: De bellota 100% ibérico.
Rojo: De bellota ibérico.
Verde: De cebo de campo ibérico.
Blanco: De cebo ibérico.

2.- Pesos mínimos al etiquetar

Mínimo: 5,75 kg para «100% ibérico» y 7 kg para «Ibérico».

3.- Etiquetado y publicidad

Pata negra: Reservada exclusivamente para la designación del jamón «De bellota 100% ibérico».
Dehesa o Montanera: Asociada al jamón ibérico «De bellota» (no cebo ni cebo de campo). Evoca la crianza en la dehesa.

4.- Al corte en envases individuales

Verifica que provengan de lotes homogéneos en raza y alimentación. La etiqueta del envase debe coincidir con el color del precinto de la pieza original.

Porcentaje de raza ibérica

100% Ibérico:
Ambos progenitores (padres) son de raza 100% ibérica.
Inscritos en el correspondiente libro genealógico.
75% Ibérico:
Hembras (madres): Raza 100% ibérica, inscritas en el libro genealógico.
Machos (padres): Cruce de madre de raza 100% ibérica y padre de raza 100% Duroc.
Certificación racial para los machos cruzados.
50% Ibérico:
Hembras (madres): Raza 100% ibérica, inscritas en el libro genealógico.
Machos (padres): Raza 100% Duroc, inscritos en el libro genealógico.
Certificación racial para los machos cruzados.

Crianza

De bellota: Indica que el animal se ha alimentado exclusivamente de bellotas, hierba y recursos naturales de la dehesa.
De cebo de campo: Los animales han aprovechado recursos de la dehesa pero también se han alimentado con piensos de cereales y leguminosas, cuya explotación es al aire libre pudiendo tener parte de la superficie cubierta
De cebo: La alimentación se basa principalmente en piensos de cereales y leguminosas en sistemas de explotación intensiva.

Tiempos Mínimos de Elaboración

Menos de 7 kg: 600 días mínimos de elaboración.
7 kg o más: 730 días mínimos de elaboración.